TƯƠNG HỘT LẠC TIÊN

Tương hột là một trong những loại tương khá độc đáo của Việt Nam. Tuy cùng được chế biến từ một nguyên liệu nhưng tương hột có hương vị hoàn toàn khác biệt so với nước tương.

Tương hột được chế biến từ hạt đậu nành ngâm mềm, nấu chín, đem ủ chờ lên men nhờ mốc bắp hoặc nếp, ngâm trong nước muối rồi đem phơi nắng cho đến khi đậu nành lên men chuyển sang màu nâu đỏ. Sau đó, nêm thêm đường đã thắng kỹ vào để tương dịu đi và tiếp tục phơi nắng thêm vài tuần nữa là xong. Lúc này, tương hột sẽ có mùi đặc trưng của tương, vị mặn ngọt vừa ăn, hạt tương màu nâu đỏ đẹp mắt, còn nguyên hạt mềm nhưng không nát.

PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT TRUYỀN THỐNG TỰ NHIÊN

Tương hột Lạc Tiên có chất lượng và hương vị được hình thành nhờ quá trình lên men sử dụng nước mưa trữ qua năm. Đậu nành giàu đạm được phân giải thành các thành phần axit amin bởi hệ nấm mốc, vi sinh và enzyme tự nhiên có lợi. Các chủng loại nấm mốc không thích hợp đã được kiểm soát thông qua tiến trình tự nhiên với sự thống trị bền vững của các vi sinh có lợi tại nơi sản xuất.